地盘用锥子挑猪毛囊去了。
这边,周媚看着放在盆里的收拾的干干净净的整鸡,问一个大厨道:“师傅,你这鸡都是现做的吗?”
“是啊,每天铺子里能卖出几十只呢。”大厨语气骄傲的说道。
“那岂不是很耽搁时间?”周媚微微扬起眉,然后对他们三个道:“既然每日能卖出那么多,何不提前蒸煮了,我这边只需要三只鸡就好,切块之后,放进锅里过一遍热水,然后添水开始炖,之后往里面倒进香料,鸡汤留着备用。现在不说天气冷,就算是夏天,煮出来的当天也是很快就用掉,坏不了,这样也节省时间。”
三个大厨在仙客居做了十多年的掌勺,这一次被一个小丫头指点,里子面子都有些过不去,但是无奈掌柜的坐在门口呢。
最后只得听了她的话,将三只鸡剁块之后就开始收拾了。
等全部都收拾好,铺子里也要开始营业了,不过没关系,她就在这里,三个人也不是很妨碍,而且做这个也简单,就是费时而已。
鸡汤出来了,猪皮也已经收拾干净,却成了细条,然后她就让人把切好的猪皮放进锅里开始熬住,煮的过程还要偶尔细细的搅拌,随着时间渐渐的推移,厨房里弥漫着一股股淡淡的肉香。
等那一锅猪皮渐渐变得浓稠起来,周媚对三人道:“这是按照四比一的比例做成的,五张猪皮正好三只鸡的汤,等熬到浓稠的时候,把鸡汤倒进去继续搅拌,然后依次往里面放入酱油等调料,就是我提前和你们说好的,最后搅拌着熬煮,等再熬住两个时辰之后,装进提前准备好的这个铁盘里。”
旁边放着一个长方形,高约十公分的铁盘,长有一米,宽也有半米,五张猪皮就算是装不下,也剩不下多少。
“就是这一铁盘,就足以卖六十盘。”周媚淡淡笑道,与那张小脸的年纪很不相符,“猪皮五个铜板,鸡汤也是现成的,无非就是多加了一点调料,成本不过就是最多十个铜板。”
听到她的话,三个大厨面面相觑,这么一大锅就需要十个铜板啊?虽说有鸡汤,但是若不是周媚这么说,他们根本就不会格外留下鸡汤,可不是无本万利么。
余下就需要时间,而现在也到了中午,厨房里忙活的热火朝天。
李掌柜看着差不多了,起身对周三壮道:“周老弟,不如咱们去吃饭吧。”
“这……”吃饭又要花钱,他有点舍不得,虽说怀里揣着周家庄的人一辈子都赚不到的银钱,还是舍不得。
周媚摸了一把汗,走过来对周三壮道:“爹,我饿了,这仙客居可是很厉害的酒楼,咱们怎么能不在这里吃一顿,太可惜了。”
听到女儿饿了,而且想吃这里的饭菜,周三壮顿时二话没说,就点头应了。
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