误认为省会,甚至还有很多人不知道他们在哪个省......)
原本唐宁以为中西饮食文化的差异也就到此为止了,没想到在结账的时候马绍尔看到唐宁给小费又问道:“托尼,你不是说在中国不用给小费么?而且这几天我们结账的时候也的确没给,怎么今天就给了呢?”
“跟那个没关系,是因为这里是西餐厅,所以才承袭了西方的小费文化。”唐宁解释道。
“这又不是什么好事,学他干嘛?”马绍尔嘟囔道。
事实上马绍尔说的没错,小费文化的确不是什么好事,因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话,为什么要按消费额度百分比计算?如果我点了一瓶四十美元的酒,按照给15%小费的惯常做法,要支付六美元小费。而我的朋友点了四百美元的红酒,就要支付六十美元。难道说,开一瓶高级红酒所付出的服务,价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元?是瓶塞特别难拧出来,还是高级红酒特别不好倒?作为服务费,这种计算方式是难以自洽的。
再者说了,小费是在餐后才给的,我甚至不能预先购买优质的服务,只能被动地接受。(没听说过有人对服务生说:“哥们,我埋单的时候会给你百分之三十的小费,你得把我伺候好了。”)
如果说是对优质服务的奖励,也有说不通的地方。我是来吃饭的,不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训,制定合理的绩效考核方式,激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好,我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜?稍等,您这桌的zoe一会儿就来(然而我就不帮您了,反正小费最后给了zoe)。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱,赏给伙计。伙计拿了钱归公帐,晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶,属于服务人员的福利,这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是:1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的,基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适?
小费金额随机。伺候的好了,小费给的多,爱搭不理的,小费不给或给的少,金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费,是对酒楼的整体满意度评价,厨师傅火候拿捏得好,伙计有眼力劲、会来事,打赏不是针对某一个人,而是针对整体。受益面扩大,参与服务的人就越多,客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂,给了小费就喊出来,xx大爷赏钱xx,给钱的倍儿有面儿,下次还给。别人听了有竞争心理,一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱,喊出来全体伙计都明白,到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏,一般就一句“谢x爷赏”,多舒坦呐~花钱不多,找乐不少。
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