年糕(nián-gāo,newyearcake)汉族传统食物,是用黏姓大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。
春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老燕京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
年糕是糯米制成,黏姓强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。
炒年糕的制作方法很是简单,先买来必备的材料,猪肉,白菜,年糕,韭黄,木耳等,买好了这些必备的材料,接下来的事情就分四步走。
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成公分厚的片。
3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
当然这样的做法做出来的炒年糕的味道是最好的,但是要是您嫌这样的做法很麻烦的话,那您直接可以省略很多的步骤,也不用买这么多的材料,就算是只有年糕和青菜都可以做炒年糕的。只不过这样做出来的炒年糕味道一般,不过好处是节省时间和钱。
赵朝纲的老妈现在做的炒年糕也是节省式的做法,农村里面哪里有这么多的材料,最多只有猪肉和青菜了,而且赵朝纲老妈炒年糕的时候,用的是猪油,炒出来的年糕味道真是很香,至少现在赵朝纲已经有点迫不及待的想吃炒年糕了。
炒年糕可是赵朝纲小时候最喜欢吃的,说句实话,那时候,就算是三餐吃炒年糕,赵朝纲也吃的下,甚至还餐餐可以吃个两大碗,可见赵朝纲对于炒年糕的喜爱了。
那时候,赵朝纲的爸爸妈妈还不止一次的取笑赵朝纲,说赵朝纲要么是年糕投胎,要么上一辈子和年糕有仇,这一辈子是来找年糕报仇的,不然的话,哪里有可能这么喜欢吃年糕呢。
“妈知道朝纲你字喜欢吃炒年糕,因此今天早上的早餐就是炒年糕了,朝纲,你有十年没有吃妈妈做的炒年糕了,妈妈今天就让朝纲你好好的吃一顿炒年糕,快
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