过,只是我只知道这一种方法,既然能够炒嫩叶,为什么就不能够炒叶芽?”
武媚娘道:“这炒焦的缘由只有一个火候太大,不如改为小火试上一试。”
“不行!”武媚娘说的办法他早已试过,但效果更加不好,因为火候小了,叶芽里的水分不足以榨gan,而是直接让小火给煎熟了,更是连一点合格的也没有。关键不是火候的问题。
“杜大哥,其实媚娘一直想问了,炒茶的时候为什么一直要减温?”武媚娘无意的问了一句。
杜荷笑答道:“若是前几日,你问我,我定是不知,但这几日我却炒出心得来了。刚开始的猛火是为了除去茶叶里的水分,将水分榨gan,所以必须要猛火。第二道工序是目的是在于将剩余不多的水分榨gan,同时还要让茶叶锅内旋转,开始搓卷成条,将让茶叶缩卷起来,保护它因有的滋味,所以要用力搅,火不能太大。最后一道工序就是巩固了,将最后一点点的水分榨gan,并且让所有的茶叶都缩卷起来,故而小火足矣……”
说着说着,杜荷忽然想到了问题的关键,明白了为何自己会炒茶失败了。
炒茶的三道工序是千年累积的经验,不会有错。错就错在自己对于火候的掌握不够。
铁锅在聚热,散热的时候有一定的时间,自己固然把握住了准确的时间,但铁锅却不会因火的小去而在第一时间减温,这里有一个漫长的散热过程。
嫩叶因为坚韧,所以能够承受着一段时间,不至于焦了,但叶芽脆弱,却经受不住了。
想到这一点,杜荷立刻让人重新搭造了两个灶台。三个灶台,三口锅,一口锅大火加温,一口锅中火加持,一口锅小火慢烧。
第一道工序完成,立刻将锅里的茶叶倒入中火的锅中,这样也避免了铁锅散热缓慢而造成的火候难以控制,依法而行,第二工序全了,把即将成行的茶叶倒入第三口锅中。
如此一来,火候掌握的分毫不差,当杜荷将炒好的茶叶倒了出来,伸手去摸,果然不再有炒焦的情况。
杜荷大喜过望,这炒茶虽是小事,但他为此愁了几天了,此刻功成,拉着武媚娘高兴欢呼了起来。
武媚娘也高兴极了,但见两人双手相握,却又忍不住一阵害羞,但也没有挣扎。
直到杜荷察觉放手。
武媚娘媚眼飘飘笑道:“依照这种方法大概茶叶很快就能够上市了吧!”
“不急!”杜荷眼中闪着光彩,笑道:“在大唐论造势,无人比的上当今陛下。只要陛下赞赏喜欢。就不愁没有人买,所以这上贡的必须是最好的。你们要做的就存货,累积货源,等买下西湖的茶田,采摘来龙井以后,将龙井送上去。”
武媚娘笑道:“我已让大姐准备南下了,此事不久就成!”
杜荷讶然
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