陆垚和杨涛了解了一下目前火锅店的情况,一切进展顺利,按照现在的进度,等到第二轮正式比赛开始的时候,是绝对可以做到准时开业的。而且,针对菜单上的许多菜品,杨涛也是给陆垚提出了一些自己的建议。陆垚十分愿意听取杨涛的建议,毕竟自己是在以一个现代人的视角去设计火锅的,在宋代还没有出现辣锅的这个情况,而杨涛作为地地道道的平民百姓,他提出的建议自然是更符合当下大宋人民的口味的,比如肉类的选取还有涮品的种类。杨涛做事仔细,他知道单单听取自己周边人的建议是不够的,所以,之前在得到陆垚的许可后,杨涛请了不同阶层的人来按照陆垚之前的设计理念吃了火锅。这当中包括跟自己一样阶层的平民,也有像赵虎一样的大商人,当然,通过赵虎的关系,杨涛也得到了请一些朝廷官员吃火锅的机会。这些不同阶层的人针对火锅这一特色给到的建议自然也是不一样的,杨涛综合了所有阶层的人的建议后,给陆垚设计出了一套等同于说是整改方案的东西。
也是经过杨涛的谏言,陆垚才了解到,自己在设计火锅这个东西的时候,有些理念确实是有些超前了,还是应该更考虑现在的人的喜好,毕竟这火锅店想要经营下去就必须要赚钱,考虑到所有人的感受还是非常重要的。
首先就是菜品的选择方面,在宋代,达官贵人们喜欢以羊肉作为荤菜的首选,宋朝的第六位皇帝宋神宗在位时,就有文献记载大宋皇宫一年消耗的羊肉在43万斤左右,上行下效之下,达官贵人们自然是以吃羊肉为风尚。
到了南宋时期,宋王朝当时已经丢失了燕云十六州,黄河上游的牧场也被异族占领,所以羊肉的价格不是普通平民百姓可以消费得起的,所以当时的百姓吃火锅大多以兔肉作为荤菜的首选,兔肉作为涮火锅的荤菜,除了价格便宜之外,兔肉的肉片色泽鲜亮,以至于有“拔霞拱”的美称。
现在很常见的猪肉,在宋朝时的“餐桌地位”很低。这是因为,宋朝的猪没有骟过,当烹煮方法不得当时,吃起来有一股很重的腥臊味道。因此,虽然猪肉价格很便宜,但不管是士大夫,还是老百姓,大家都不爱吃。有道是“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。”
喜欢吃牛肉火锅的朋友,到了宋朝一定要慎重。牛是农耕时代最为重要的生产资料之一,官府禁止私自屠宰耕牛。《宋刑统》中规定:“诸故杀官私牛者,徒一年半。主自杀牛马者徒一年。”冒着蹲监牢的风险吃牛肉,这笔生意不划算。当然,如果您一定要吃牛肉火锅,可以到远离城镇的穷乡僻壤去吃。
鱼肉也是餐桌常见美食。鱼肉种类琳琅满目:青鱼
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